本当か コーヒーの定説




例えば

煎りたて、挽きたて、淹れたて

この3たては美味しいコーヒーの条件とされてきましたが本当にそうなのでしょうか。
何でもそうですが条件付と言うことになります。

今煎りあがったコーヒーはまだ豆本来の個性が全然でていなくて大豆を煎ったようなお豆を焦がしたような味しかしません。コーヒーになるには更に一週間から十日ぐらいのエージングが必要です。

挽きたてに関しても実際に旨味やコクを十分引き出すには挽いた豆を密封して2、3日寝かせた方が良いようです。

淹れたてに関しては通常のお湯で淹れるコーヒーはOKです。しかし水出しコーヒーは一日たったほうがまろみが出て落ち着いた味になります。

いずれにしても新鮮な煎り豆を手に入れた場合の話です。大手焙煎業者のモノは一ヶ月から二ヶ月経過してるものが多いので当てはまるとは限りませんのであしからず。

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